烧烤店的生意有个特点，客人多是结伴来的，一桌坐下就是四五个人。你今天接待的不只是一桌生意，而是一圈人的夜宵习惯。麻烦也正出在这儿，客人来得随意，走得也随意，你根本不知道谁常来、谁上个月来了三回这个月一次没来。做会员不是为了发张卡，是为了把这一圈人的夜宵时间，慢慢变成你店里的固定安排。

一、把常来的那几桌记下来

哪位老板都清楚店里哪几桌是老面孔，可换个店员上班就说不清了。系统里给每桌建一份简单档案，常来几个人、爱点什么、辣度要几成，都记上。人一进门，服务员顺口报一句老规矩多上两串，客人心里就热了。这份档案不必复杂，几个字段就够用，难的是每天有人愿意花两分钟把它更新一下。

二、储值别一上来就推大额

烧烤客单价不高，你一开口就让人充两千，多半把人吓跑。让客人先充一百两百，够吃两三回就行。钱不多，心理门槛低，来第二次第三次自然就成了习惯。等他把这儿当成固定据点，再谈更大的储值也不迟。储值的作用不是提前收钱，是让客人下次想吃夜宵时，第一个想到你家。

三、用夜宵时段做文章

烧烤的高峰在后半夜，别的店都关门了，你还在亮着灯。会员权益就往这个时段使劲，比如深夜到店送一份小菜，或者第二扎啤酒按会员价。夜宵本来就是图个放松，权益不用多贵，图个气氛到位。时间一长，客人心里就有个念头，这个点想吃烧烤，就奔这家。

四、把一桌人变成一群会员

一桌客人里，往往只有一个人买单，也只加了这一个好友。其实同桌的都可能是你未来的常客。上菜时可以顺手递一张小卡片，扫码就能领几张券，同桌的人各领各的。买单那位用储值结账，同桌的用券来试一次，下回他们自己组局，也可能选你这儿。

五、淡季靠会员撑住场子

烧烤有明显的淡旺季，天一凉生意就往下走。这时候会员就是你的底牌。系统里翻一翻，把三个月没来的老客挑出来，发一条消息，凭卡到店送一份热乎的砂锅或者一壶热饮。别群发，挑相熟的那批先发。有人回来了，就说明关系还在，淡季也就没那么难熬。

烧烤这行，拼的是回头客，不是一晚上的热闹。把常来的那几桌记在心里，也用会员管理系统记下来，慢慢你就有一份自己的客人名单。名单越厚，生意越稳。