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餐厅会员营销项目操作方法与步骤

发布时间:2017.05.07来源:海奇软件浏览量:1396

    餐厅的会员营销项目启动分为这几个步骤:
    调研>方案>系统部署>宣传>会员卡>培训>上线
        第一步:调研
  餐厅开在哪里?什么类型的客群?周边的竞争对手有哪些?人均桌均多少?开台数、翻台率,过往做过哪些营销活动,活动折扣的力度?之前有没有做过会员?目前活跃的会员还有多少?这些都是需要去了解的,也会直接影响到会员方案的设定。往往在梳理完这些信息后,餐厅对自己会有一个不同的认识,而学会认识自己的现状,了解自己的顾客,是方案设定的前提。

  第二步:方案
  完整的会员方案应该包含了会员的基础权益,制定会员的基础权益,也就是给顾客哪些好处,让顾客愿意加入成为会员?是全部顾客一种会员身份,还是设定不同级别的会员?目标核算,做一年能做多少会员?多少储值?会员消费占比达到多少?绩效考核,如何确保目标落地达成?项目整体时间进度怎么安排?不同部门分工做什么?
  会员基础权益,这个话题本身就可以再开一门课了,简单来说,门店顾客和餐厅之间的关系是不同的,按照他们的消费频次,即忠诚度,每个餐厅的客人都可以做一个金字塔分析。对于过客、散客,我们更多需要的是想办法带动他们再次到店消费,而常客、忠诚客,则通过积分、储值等方式提升他们的消费粘性,培养忠诚度。方案的讨论由市场营销部人员牵头,最终需要与运营、财务、IT各部门共同讨论确定,也就是我们通常所说的项目启动会,确保方案贴近顾客、成本可控、可操作。

 
       第三步:系统部署
  即收银系统、会员管理系统的后台设置,包括收银系统中结算方式、会员价菜品键位的设置。而会员系统主要是方案中交易规则、营销活动的创建,及企业人员账号权限的开通。

  第四步:宣传推广
  餐厅自媒体(比如微信、支付宝服务窗)和外媒体的宣传,做会员的招募信息怎么让客人知道。门店的宣传物料制作,会员手册、入会须知一类材料的准备。

        第五步:会员卡设计制作
  会员卡无论是实体卡或者电子卡,体现了一个餐厅的品牌形象,是客人会放在钱包或手机卡包里每天看到的,如果是实体卡,涉及实体卡的制作、验磁、配送等环节。

  第六步:培训
  餐厅的收银人员如何办卡、消费、结算,餐厅的服务员怎么向客人介绍,会员的活动都有哪些,做会员能为门店带来哪些好处(这一点至关重要,直接影响到后续的执行效果)。管理公司的各部门也需要学习如何查看CRM系统,怎么读报表看数据,系统的营销功能有哪些?大的企业通常会召集区域集中培训,而小餐厅就分头在门店培训。

  第七步:上线
       最后就是上线了,在上线前需要模拟顾客的消费流程从头到尾操作一遍,避免上线实操环节出现问题,在上线的几天里,重点巡视一下客流量大的门店,操作方面是否遇到问题,有没有按照规范推荐顾客办卡,有问题就需要及时解决。门店开始用日报的形式每天在项目微信群里汇报数据,老板需要前期重点关注会员发展的效果,保证开一个好势头。到这里,项目正式启动上线,以上所谈到的工作实际上是并行方式推进的,我们的顾问通常会用到项目计划表,填写一个启动时间,各部门需要做的事情和截止时间就自动算出来了。而前期项目中,顾问,或者如果企业自己做,企业内部的项目负责人就应该扮演好项目经理的角色,整体协调安排。

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